નાઇટ્રોસામાઇન એ વિશ્વના ત્રણ સૌથી વધુ માન્ય કાર્સિનોજેન્સ પૈકીનું એક છે, અન્ય બે એફ્લાટોક્સિન અને બેન્ઝો[એ]પાયરીન છે.નાઈટ્રોસામાઈન પ્રોટીનમાં નાઈટ્રાઈટ અને ગૌણ એમાઈન દ્વારા રચાય છે અને તે પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. મીઠું ચડાવેલું માછલી, સૂકા ઝીંગા, બીયર, બેકન અને સોસેજમાં નાઈટ્રોસામાઈનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. માંસ અને શાકભાજીને ભરવા માટે ઘણો લાંબો સમય રાખવાથી પણ નાઈટ્રાઈટ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે. .નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રેટ એ રોજિંદા ખોરાક અને પીવાના પાણીમાં સામાન્ય અકાર્બનિક ક્ષાર છે. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે આ પદાર્થોના વધુ પડતા સેવનથી મેથેમોગ્લોબિનેમિયા થઈ શકે છે અને શરીરમાં કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસમાઈન ઉત્પન્ન થાય છે.નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ એ GB 2762-2017 માં "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ - ખોરાકમાં પ્રદૂષકોની મર્યાદા" નામના આયનીય પ્રદૂષકો છે.GB 5009.33-2016 નામનું "ખાદ્યમાં નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રેટના નિર્ધારણ માટેના રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણો" આ બે પદાર્થોના નિર્ધારણને પ્રમાણિત કરવા માટે છે, અને આયન ક્રોમેટોગ્રાફી ધોરણમાં પ્રથમ પદ્ધતિ તરીકે શામેલ છે.
નમૂનાઓ GB/T 5009.33 અનુસાર પ્રીટ્રીટેડ કરવામાં આવે છે, અને પ્રોટીન વરસાદ અને ચરબી દૂર કર્યા પછી, નમૂનાઓને અનુરૂપ પદ્ધતિઓ દ્વારા કાઢવામાં આવે છે અને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે.CIC-D160 આયન ક્રોમેટોગ્રાફ, SH-AC-5 આયન કૉલમ, 10.0 mM NaOH ઇલ્યુએન્ટ અને બાયપોલર પલ્સ કન્ડક્ટન્સ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, ભલામણ કરેલ ક્રોમેટોગ્રાફિક પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, ક્રોમેટોગ્રામ નીચે મુજબ છે.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-18-2023